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中文名✘╃：維生素C鈉


英文名✘╃：Sodium L-ascorbate
化學名✘╃：L-抗壞血酸鈉
分子式✘╃：C6H7NaO6
CAS✘╃：134-03-2
性狀✘╃：白色至黃白色結晶或結晶性粉末✘₪◕··，無臭或幾乎無臭✘₪◕··，味微鹹₪✘。乾燥狀態下比較穩定✘₪◕··，吸潮後及在水溶液中緩慢氧化分解₪✘。遇光顏色轉深₪✘。分解溫度(熔點)高達218℃✘₪◕··，熔融時同時分解₪✘。極易溶於水✘₪◕··，微溶於甲醇✘₪◕··，極難溶於乙醇✘₪◕··，不溶於氯仿和乙mi₪✘。水溶液呈弱鹼性₪✘。pH高於6.0時✘₪◕··，其水溶液不穩定並很快被氧化₪✘。由於本品具有強還原性✘₪◕··，對氧化劑不穩定✘₪◕··，其水溶液在室溫下也很快被氧化₪✘。
用途✘╃：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑₪✘。與維生素C的用途基本相同₪✘。本品1g的生理功能相當於0.9g維生素C₪✘。由於無酸味✘₪◕··，且易溶於水✘₪◕··，故便於使用₪✘。
應用✘╃：廣泛用於火腿↟·◕◕、香腸↟·◕◕、魚糕的保鮮固色和月餅↟·◕◕、蛋糕的防黴₪✘。

1.可用於維生素c補充✘₪◕··，作用與抗壞血酸相同✘₪◕··，但由於是鈉鹽✘₪◕··，所以效能更穩定✘₪◕··，同時不再有維生素c的強酸性✘₪◕··，可以與多種藥物同時服用✘₪◕··，更優於維生素c₪✘。

2.肉類和其他食品的抗氧化劑₪✘。

3.作食品營養強化劑✘₪◕··，還可作護色劑和抗氧化劑₪✘。作用與抗壞血酸相同₪✘。

在食品加工過程中✘₪◕··，並非每種產品都需要強化✘₪◕··，強化劑的使用要有針對性✘₪◕··，使用強化劑通常應注意以下幾點✘╃：

（1）強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低於需要量的營養素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工↟·◕◕、貯存等過程中不易分解破壞✘₪◕··，且不影響食品的色↟·◕◕、香↟·◕◕、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當✘₪◕··，不致破壞機體營養平衡✘₪◕··，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛生安全✘₪◕··，質量合格✘₪◕··，經濟合理₪✘。

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