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L-半胱氨酸☁₪，一種生物體內常見的氨基酸·◕✘·。為含硫（高中人教化學選修5上定義氨基酸不含硫）α-氨基酸之一☁₪，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色）☁₪，存在於許多蛋白質☁▩、谷胱甘肽中☁₪，與Ag+☁₪，Hg+☁₪，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercaptide）·◕✘·。即R－S－M′☁₪， R－S－M″－S－R（M′☁₪， M″各為1價☁▩、2價金屬）·◕✘·。分子式C3H7NO2S☁₪，分子量121.16·◕✘·。無色晶體·◕✘·。溶於水☁▩、乙醇☁▩、乙酸和氨水☁₪，不溶於乙醚☁▩、丙酮☁▩、乙酸乙酯☁▩、苯☁▩、二硫化碳和四氯化碳·◕✘·。在中性和弱鹼性溶液中能被空氣氧化成胱氨酸·◕✘·。

主要用於醫藥☁▩、化妝品☁▩、生化研究等方面·◕✘·。用於麵包料中☁₪，以促進谷朊形成及促進發酵☁▩、出模☁▩、防止老化等·◕✘·。用於天然果汁中☁₪，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色·◕✘·。該品有解毒作用☁₪，可用於丙烯腈中毒☁▩、芳香族酸中毒·◕✘·。該品還有預防放射線損傷人體的作用☁₪，也是治療支氣管炎的藥物☁₪，尤其是作為化痰藥（大多以乙醯L-半胱氨酸甲酯酸鹽的形式使用·◕✘·。化妝品方面主要用於美容水☁▩、燙髮液☁▩、防日曬的護膚膏霜等·◕✘·。 [2]



半胱氨酸（cysteine；Cys）的化學名稱為2-氨基-3-巰基丙酸☁₪，它是脂肪族含巰基的極性α-氨基酸·◕✘·。半胱氨酸是人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸☁₪，可由體內的蛋氨酸（甲硫氨酸☁₪，人體必需氨基酸）轉化而來☁₪，可與胱氨酸互相轉化·◕✘·。 [3]

HSCH2CH（NH2）COOH☁₪，(C3H7NSO2)為含硫α-氨基酸之一☁₪，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色）☁₪，存在於許多蛋白質☁▩、谷胱甘肽中☁₪，與Ag+☁₪，Hg+☁₪，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercaptide）·◕✘·。即R－S－M′☁₪， R－S－M″－S－R（M′☁₪， M″各為1價☁▩、2價金屬）·◕✘·。半胱氨酸屬於非必需氨基酸·◕✘·。在動物體內是從蛋氨酸和絲氨酸經過胱硫醚而合成·◕✘·。無機硫黃(來自硫酸鹽)匯入到半胱氨酸☁₪，在植物和細菌中,從硫酸經過3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的H2S透過和O-乙醯絲氨酸或絲氨酸反應而生成·◕✘·。

半胱氨酸的分解是在厭氧條件下透過脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨☁₪，或是透過轉氨基作用☁₪，經由中間產物β-巰基丙酮酸分解成為丙酮酸和硫黃☁₪，在氧化條件下☁₪，氧化成半胱氨酸亞硫酸後☁₪，可經轉氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸☁₪，以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸☁▩、牛磺酸等·◕✘·。此外☁₪，半胱氨酸是不穩定的化合物☁₪，容易氧化還原☁₪，與胱氨酸相互轉換·◕✘·。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用·◕✘·。