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中文名稱:羥丙基澱粉
中文別名:2-羥基丙基澱粉;變性澱粉;
英文名稱:Hydroxypropyl Starch
英文別名:Starchhydroxypropylated; Starch 2-hydroxypropyl ether; modified starch; 2-hydroxypropyl starch; Hydroxypropylstrke;
CAS:9049-76-7
分子式:C3H8O2·x
羥丙基澱粉是食品工業中應用最為廣泛的一類變性澱粉▩•│₪☁。引進一定數量的羥丙基至澱粉分子上☁▩·，會使得澱粉糊的性質發生有效的改善▩•│₪☁。羥丙基一方面會產生空間位阻效應☁▩·，阻止澱粉鏈的聚集和結晶；另一方面☁▩·，羥丙基的親水效能減弱澱粉顆粒結構的內部氫鍵強度☁▩·，使其易於膨脹和糊化☁▩·，所得澱粉糊透明度高↟₪☁₪、流動性強↟₪☁₪、凝沉性弱↟₪☁₪、穩定性高↟₪☁₪、凍融穩定性好☁▩·，特別適用於在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用▩•│₪☁。已有多個關於羥丙基澱粉的研究☁▩·，這些研究主要集中在以馬鈴薯↟₪☁₪、玉米↟₪☁₪、糯玉米澱粉為原料的羥丙基澱粉製備工藝研究及不同原料羥丙基澱粉效能比較研究▩•│₪☁。小麥是我國主要的糧食作物☁▩·，產量較大☁▩·，由於地區氣候的差異和作物品種的不同☁▩·，澱粉中直鏈組份和支鏈組份的差異很大▩•│₪☁。