產品分類

嫩肉酶簡介·│：

產品性狀·│：淡黃色或白色固體粉末

嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶↟✘◕，其主要成份是木瓜蛋白酶↟✘◕，使用安全可靠↟✘◕，是肉類加工行業進行產品深加工的一種優良蛋白酶製劑▩•☁。



產品特點·│：



1│☁、嫩肉酶採用生物工程技術,微濾│☁、超濾膜分離及真空冷凍乾燥技術↟✘◕，產品質量達到食品級的質量標準↟✘◕，嫩化能力強等優勢▩•☁。



2│☁、嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質—— 一種眾所周知的高營養物質│☁、內含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸↟✘◕，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑↟✘◕，肉類蛋白也因此結構被簡化而更易於消化吸收↟✘◕，食用價值隨之提高▩•☁。



3│☁、嫩肉酶對各種肉質嫩化效果顯著↟✘◕，用於處理牛肉↟✘◕，其鮮嫩之程度完全可與進口牛排肉媲美↟✘◕，大大提高了牛肉的經濟價值和營養價值▩•☁。



應用範圍·│：



1│☁、 製造家禽水解物↟✘◕，用嫩肉酶水解家禽肉│☁、筋│☁、骨製造家禽營養水解物↟✘◕，可使雞腔骨│☁、雞頭│☁、下腳料等得到充分利用↟✘◕，使家禽的蛋白質利用率在90％以上↟✘◕，這種水解物保持家禽的特有風味和鮮味↟✘◕，營養的利用率大為提高↟✘◕，可用來調製保健食品│☁、營養食品│☁、*調味品▩•☁。



2│☁、製造牛肉水解物↟✘◕，利用嫩肉酶對結締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解↟✘◕，製成牛肉水解物↟✘◕，使包括牛筋及雜碎在內的牛肉水解的營養利用率在90%以上▩•☁。所製成的牛肉水解粉蛋白質含量可高達80%↟✘◕，是一種*營養食品原料↟✘◕，除牛肉外↟✘◕，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉▩•☁。



3│☁、肉質嫩化劑↟✘◕，利用嫩肉酶溫和地作用於硬韌肉質↟✘◕，其中的筋和肌肉會在烹調時發生部份水解↟✘◕，使和肉類嫩度有關的羥脯氨酸增加40%↟✘◕，使口感柔嫩鮮美▩•☁。



4│☁、綜合利用↟✘◕，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰後產生的含蛋白質廢料來生產優質飼料蛋白▩•☁。肉骨上殘存蛋白的回收↟✘◕，這部分肉質至少佔骨頭重量的5%↟✘◕，用嫩肉酶處理可回收這些肉質↟✘◕，並可用於製造罐頭肉和湯料↟✘◕，除去肉質的骨頭用來製造明膠,可提高明膠產品的質量▩•☁。



使用條件·│：

適合溫度·│：50℃

適合pH值·│：7.0



使用說明·│：



處理大量肉類↟✘◕，無論是雞豬牛或其他肉類↟✘◕，將嫩肉酶調為嫩肉液體↟✘◕，效果更快更好▩•☁。



1│☁、把天然嫩肉酶和清水按2·│：10000比例混合↟✘◕，徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止▩•☁。並把已調好的嫩肉液劑傾進大盆內↟✘◕，候用▩•☁。



2│☁、把肉類切成奉客塊件↟✘◕，並放進嫩肉液盆中↟✘◕，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡▩•☁。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒▩•☁。



3│☁、浸泡後↟✘◕，可將肉塊單層排放在傾斜之架上↟✘◕，靜待兩分鐘讓多餘之汁液流出▩•☁。（切勿讓肉塊交疊）



4│☁、經嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱▩•☁。



注·│：請每天開調新鮮嫩肉液劑▩•☁。



處理少量的肉類



1│☁、請確保肉塊表面溼潤▩•☁。

2│☁、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺↟✘◕，確保肉塊內部軟滑▩•☁。

3│☁、均勻加入嫩肉酶到肉塊中↟✘◕，攪拌均勻即可▩•☁。用量約為每公斤肉塊10—15克（1匙半）處理後即時烹調▩•☁。

儲存·│：

建議在陰涼乾燥的環境下避光儲存▩•☁。

貯藏過久或貯藏條件不利↟✘◕，會使酶活不同程度的降低；如溫度溼度過高↟✘◕，則需要在使用時適當的增加使用量▩•☁。