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催化D-葡萄糖向D-果糖異構化反應的酶╃▩☁││，工業上用於生產高果糖漿或異構糖漿·◕☁。EC 5.3.1.5也是木糖異構酶的編號╃▩☁││，由於某些木糖異構酶同時具有葡糖異構酶活性·◕☁。

葡萄糖異構酶又稱D-木糖異構酶╃▩☁││，為一種水溶性酶·◕☁。1957年在嗜水假單胞菌中最早發現了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的異構化反應╃▩☁││，特別是在果葡糖漿的生產中是工業上大規模從澱粉製備高果糖漿的關鍵酶·◕☁。並且該酶還能夠將木聚糖異構化為木酮糖再經微生物發酵後生產乙醇·◕☁。應用這種酶可以使葡萄長期以來糖漿中90%以上的糖分轉化為果精使甜度大大提高·◕☁。因而可用澱粉作原料生產出食用性良好的葡果糖漿·◕☁。

產葡萄糖異構酶的菌株很多主要有沙門氏菌₪✘、大腸桿菌₪✘、枯草桿菌屬₪✘、葡萄球菌屬₪✘、鏈黴菌屬及其他菌屬·◕☁。大多數是從土壤中分離出來的·◕☁。放線菌具有葡萄糖異構酶產量多₪✘、酶的熱穩定性好等優點·◕☁。並且在酶反應時不需要新增砷酸鹽或錳鹽等有毒物質·◕☁。分離異構酶產生菌₪✘、一般採用木糖作*碳源·◕☁。
近乎白色至淺棕黃色或粉紅色的無定形粉末₪✘、顆粒或液體·◕☁。可溶於水╃▩☁││，不溶於乙醇₪✘、氯仿和乙醚·◕☁。主要用作酶為葡萄糖（或木糖）異構酶╃▩☁││，主要作用是使D-葡萄糖轉化為D-果糖╃▩☁││，使木糖轉化為木酮糖·◕☁。最適PH╃│•✘：6-8╃▩☁││，最適溫度╃│•✘：40-65℃ ·◕☁。

近白色或淺棕黃色顆粒╃▩☁││，柱狀或條狀·◕☁。最適作用溫度60℃╃▩☁││，適用溫度30～75℃·◕☁。最適作用pH7.0～7.5╃▩☁││，適用pH6.0～8.0·◕☁。*活性在反應系統中需要有Mg2 及Co2 ·◕☁。其最適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L·◕☁。可溶於水╃▩☁││，但不溶於乙醇₪✘、氯仿和乙醚·◕☁。