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果膠
物品單位 品牌
200 憶隆
  • cas•·₪:71010-52-1
  • 釋出日期•·₪: 2020-10-26
  • 更新日期•·₪: 2020-11-05
產品詳細說明
主要用途 食品新增劑
EINECS編號
品牌 憶隆
主要有效成分 可溶性果膠
英文名稱
型號 國標
別名 可溶性果膠
純度 99%
CAS編號 71010-52-1
分子式 C10H14NO5PS
有效物質含量 99

簡介海藻酸鈉簡介•·₪:海藻酸鈉☁│,一種天然多糖☁│,具有藥物製劑輔料所需的穩定性·◕╃▩、溶解性·◕╃▩、粘性和安全性₪₪。1881年☁│,英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究₪₪。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性☁│,它具有濃縮溶液·◕╃▩、形成凝膠和成膜的能力₪₪。



用途 •·₪: 食品工業☁│,其它工業☁│,製藥業和牙科
蒸氣壓•·₪:6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性•·₪:微溶於水


用途•·₪:



食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替澱粉·◕╃▩、明膠作冰淇淋的穩定劑☁│,可控制冰晶的形成☁│,改善冰淇淋口感☁│,也可穩定糖水冰糕·◕╃▩、冰果子露·◕╃▩、冰凍牛奶等混合飲料₪₪。許多乳製品☁│,如精製乳酪·◕╃▩、摜奶油·◕╃▩、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性☁│,可作為上乳制飾品覆蓋物☁│,可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂
海藻酸鈉用於色拉(一種涼拌菜)調味汁☁│,布丁(一種甜點心)·◕╃▩、果醬·◕╃▩、番茄醬及罐裝製品的增稠劑☁│,以提高製品的穩定性質☁│,減少液體滲出₪₪。
在掛麵·◕╃▩、粉絲·◕╃▩、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性☁│,使其拉力強·◕╃▩、彎曲度大·◕╃▩、減少斷頭率☁│,特別是對面粉含量較低麵筋☁│,效果更為明顯₪₪。在麵包·◕╃▩、糕點等製品中新增海藻酸鈉☁│,可改善製品內部組織的均一性和持水作用☁│,延長貯藏時間₪₪。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層☁│,改進香味逸散☁│,提高熔點的效能

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品☁│,保持良好的膠體形態☁│,不發生滲液或收縮☁│,適合用於冷凍食品和人造仿型食品₪₪。還可用來覆蓋水果·◕╃▩、肉·◕╃▩、禽類和水產品作為保護層☁│,與空氣不直接接觸☁│,延長貯藏時間₪₪。還可作為麵包的糖衣·◕╃▩、加餡填料·◕╃▩、點心的塗蓋層·◕╃▩、罐頭食品等自凝形成劑₪₪。在高溫·◕╃▩、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體₪₪。還可代替瓊膠製成具有彈性☁│,不粘牙☁│,透明的水晶軟糖₪₪。


結冷膠別名凱可膠·◕╃▩、潔冷膠₪₪。主要成分由葡萄糖·◕╃▩、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例☁│,四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖₪₪。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在☁│,它們都位於同一個葡萄糖基上☁│,且平均每一個重複結構有一個甘油酸基☁│,而每兩個重複結構有一個乙醯基₪₪。經用KOH皂化後☁│,即轉變成低乙醯結冷膠₪₪。葡萄糖醛酸基上可被鉀·◕╃▩、鈉·◕╃▩、鈣和鎂鹽中和₪₪。
結冷膠可作為增稠劑·◕╃▩、穩定劑₪₪。使用注意事項:本品使用方便☁│,它雖不溶於冷水☁│,但略加攪拌即分散於水中₪₪。加熱即溶解成透明的溶液☁│,冷卻後☁│,形成透明且堅實的凝膠₪₪。用量小☁│,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2☁│,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)₪₪。

製成的凝膠富含汁水☁│,具有良好的風味釋放性☁│,有入口即化的口感₪₪。

有良好的穩定性☁│,耐酸解·◕╃▩、耐酶解☁│,製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定☁│,在酸性產品中亦很穩定☁│,而以pH值在4.0~7.5條件下效能*₪₪。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化₪₪。

由於結冷膠優越的凝膠效能☁│,目前已逐步取代瓊脂·◕╃▩、卡拉膠的使用₪₪。用結冷膠造液體凝膠結冷膠廣泛的應用在食品中☁│,如布丁☁│,果凍☁│,白糖☁│,飲料☁│,奶製品☁│,果醬製品☁│,麵包填料☁│,表面光滑劑☁│,糖果☁│,糖衣☁│,調味料等₪₪。也用在非食品產業中☁│,如微生物培養基☁│,藥物的緩慢釋放☁│,牙膏等₪₪。




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