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果膠
物品單位 品牌
200 憶隆
  • cas│▩✘:71010-52-1
  • 釋出日期│▩✘: 2020-10-26
  • 更新日期│▩✘: 2020-11-05
產品詳細說明
主要用途 食品新增劑
EINECS編號
品牌 憶隆
主要有效成分 可溶性果膠
型號 國標
別名 可溶性果膠
純度 99%
CAS編號 71010-52-1
分子式 C10H14NO5PS
有效物質含量 99
產品英文名稱

簡介海藻酸鈉簡介│▩✘:海藻酸鈉▩•◕·▩,一種天然多糖▩•◕·▩,具有藥物製劑輔料所需的穩定性◕↟•、溶解性◕↟•、粘性和安全性·╃。1881年▩•◕·▩,英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究·╃。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性▩•◕·▩,它具有濃縮溶液◕↟•、形成凝膠和成膜的能力·╃。



用途 │▩✘: 食品工業▩•◕·▩,其它工業▩•◕·▩,製藥業和牙科
蒸氣壓│▩✘:6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性│▩✘:微溶於水


用途│▩✘:



食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替澱粉◕↟•、明膠作冰淇淋的穩定劑▩•◕·▩,可控制冰晶的形成▩•◕·▩,改善冰淇淋口感▩•◕·▩,也可穩定糖水冰糕◕↟•、冰果子露◕↟•、冰凍牛奶等混合飲料·╃。許多乳製品▩•◕·▩,如精製乳酪◕↟•、摜奶油◕↟•、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性▩•◕·▩,可作為上乳制飾品覆蓋物▩•◕·▩,可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂
海藻酸鈉用於色拉(一種涼拌菜)調味汁▩•◕·▩,布丁(一種甜點心)◕↟•、果醬◕↟•、番茄醬及罐裝製品的增稠劑▩•◕·▩,以提高製品的穩定性質▩•◕·▩,減少液體滲出·╃。
在掛麵◕↟•、粉絲◕↟•、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性▩•◕·▩,使其拉力強◕↟•、彎曲度大◕↟•、減少斷頭率▩•◕·▩,特別是對面粉含量較低麵筋▩•◕·▩,效果更為明顯·╃。在麵包◕↟•、糕點等製品中新增海藻酸鈉▩•◕·▩,可改善製品內部組織的均一性和持水作用▩•◕·▩,延長貯藏時間·╃。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層▩•◕·▩,改進香味逸散▩•◕·▩,提高熔點的效能

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品▩•◕·▩,保持良好的膠體形態▩•◕·▩,不發生滲液或收縮▩•◕·▩,適合用於冷凍食品和人造仿型食品·╃。還可用來覆蓋水果◕↟•、肉◕↟•、禽類和水產品作為保護層▩•◕·▩,與空氣不直接接觸▩•◕·▩,延長貯藏時間·╃。還可作為麵包的糖衣◕↟•、加餡填料◕↟•、點心的塗蓋層◕↟•、罐頭食品等自凝形成劑·╃。在高溫◕↟•、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體·╃。還可代替瓊膠製成具有彈性▩•◕·▩,不粘牙▩•◕·▩,透明的水晶軟糖·╃。


結冷膠別名凱可膠◕↟•、潔冷膠·╃。主要成分由葡萄糖◕↟•、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例▩•◕·▩,四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖·╃。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在▩•◕·▩,它們都位於同一個葡萄糖基上▩•◕·▩,且平均每一個重複結構有一個甘油酸基▩•◕·▩,而每兩個重複結構有一個乙醯基·╃。經用KOH皂化後▩•◕·▩,即轉變成低乙醯結冷膠·╃。葡萄糖醛酸基上可被鉀◕↟•、鈉◕↟•、鈣和鎂鹽中和·╃。
結冷膠可作為增稠劑◕↟•、穩定劑·╃。使用注意事項:本品使用方便▩•◕·▩,它雖不溶於冷水▩•◕·▩,但略加攪拌即分散於水中·╃。加熱即溶解成透明的溶液▩•◕·▩,冷卻後▩•◕·▩,形成透明且堅實的凝膠·╃。用量小▩•◕·▩,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2▩•◕·▩,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)·╃。

製成的凝膠富含汁水▩•◕·▩,具有良好的風味釋放性▩•◕·▩,有入口即化的口感·╃。

有良好的穩定性▩•◕·▩,耐酸解◕↟•、耐酶解▩•◕·▩,製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定▩•◕·▩,在酸性產品中亦很穩定▩•◕·▩,而以pH值在4.0~7.5條件下效能*·╃。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化·╃。

由於結冷膠優越的凝膠效能▩•◕·▩,目前已逐步取代瓊脂◕↟•、卡拉膠的使用·╃。用結冷膠造液體凝膠結冷膠廣泛的應用在食品中▩•◕·▩,如布丁▩•◕·▩,果凍▩•◕·▩,白糖▩•◕·▩,飲料▩•◕·▩,奶製品▩•◕·▩,果醬製品▩•◕·▩,麵包填料▩•◕·▩,表面光滑劑▩•◕·▩,糖果▩•◕·▩,糖衣▩•◕·▩,調味料等·╃。也用在非食品產業中▩•◕·▩,如微生物培養基▩•◕·▩,藥物的緩慢釋放▩•◕·▩,牙膏等·╃。




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