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食品級結冷膠的使用方法

釋出時間☁│↟↟·:2021-06-16

食品級結冷膠是可由伊樂藻假單孢菌經生物發酵工程製取而成↟₪▩☁╃,結冷膠作為一種膠凝劑在極低用量下即可形成一系列可調的凝膠質構↟₪▩☁╃,保持良好風味釋放的同時可提供良好的溶液穩定體系•│╃╃。按照含醯基的不同↟₪▩☁╃,結冷膠可分為高醯基結冷膠和低醯基結冷膠•│╃╃。


食品級結冷膠極高的凝膠透明度↟₪▩☁╃,優越的呈味性↟₪▩☁╃,優異的熱穩定性↟₪▩☁╃,良好的配伍性使得其使用範圍不斷擴大•│╃╃。


以低醯結冷膠制懸浮劑為例↟₪▩☁╃,食品級結冷膠的使用方法如下☁│↟↟·:


將結冷膠☁₪✘、檸檬酸鈉☁₪✘、碳酸鈣☁₪✘、白糖配成100ml水溶液↟₪▩☁╃,加溫至95℃時保溫10分鐘↟₪▩☁╃,讓膠充分溶解;


冷卻至85℃時加入檸檬酸☁₪✘、蘋果酸↟₪▩☁╃,然後加入已殺菌的果粒↟₪▩☁╃,調整PH值;


冷卻至70℃時加香精☁₪✘、酸味劑;


迅速冷卻至常溫並靜置4-6小時↟₪▩☁╃,搖勻即可•│╃╃。

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