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食品級結冷膠的製作方法

釋出時間╃↟↟✘₪:2020-12-25

食品級結冷膠為白色或類白色至淡黃色粉末✘•,無臭無氣味✘•,在低濃度下可產生凝膠✘•,與黃原膠✘•,槐豆膠以2╃↟↟✘₪:2╃↟↟✘₪:1復配後所得凝膠其脆度由30%-50%✘•,可用於各種食品✘•,飲料✘•,化妝品和醫藥生產中◕•╃▩•。

 

食品級結冷膠是一種微生物多糖✘•,是一種奈米材料線形多糖✘•,由4個單糖離子組合成的基本模組反覆加聚而成.其基本模組是由1✘•,3—和1✘•,4—連線的2個果糖殘基✘•,1✘•,3—連線的1個果糖醛酸殘基✘•,和1✘•,4—連線的1個鼠李糖殘基組合成◕•╃▩•。作為膠凝劑╃✘、懸浮劑╃✘、乳化劑╃✘、消泡劑╃✘、破乳劑╃✘、穩定劑✘•,它能獨立或融合其他親水膠體復配後應用◕•╃▩•。

 

結冷膠的做法是由假單胞桿菌在果糖╃✘、玉米糖漿╃✘、磷酸鹽╃✘、蛋白質╃✘、硝酸鹽和營養元素構成的液體培養基中培育二天✘•,獲得一種天然的╃✘、高乙醯基結冷膠◕•╃▩•。此時獲得的結冷膠在其果糖基上結有半個乙醯基和半個甘油酸酯◕•╃▩•。

 

鑑於乙醯基的存有會嚴重影響其凝膠特點✘•,故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈偏鹼✘•,以脫下乙醯基和甘油基✘•,已獲得低乙醯基結冷膠◕•╃▩•。隨後加熱╃✘、過濾✘•,用異丙醇醇析而得脫乙醯基的澄清結冷膠◕•╃▩•。


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