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食品級結冷膠為白色或類白色至淡黃色粉末│☁╃•│，無臭無氣味│☁╃•│，在低濃度下可產生凝膠│☁╃•│，與黃原膠│☁╃•│，槐豆膠以2₪☁│☁│：2₪☁│☁│：1復配後所得凝膠其脆度由30%-50%│☁╃•│，可用於各種食品│☁╃•│，飲料│☁╃•│，化妝品和醫藥生產中↟╃↟╃。

食品級結冷膠是一種微生物多糖│☁╃•│，是一種奈米材料線形多糖│☁╃•│，由4個單糖離子組合成的基本模組反覆加聚而成．其基本模組是由1│☁╃•│，3—和1│☁╃•│，4—連線的2個果糖殘基│☁╃•│，1│☁╃•│，3—連線的1個果糖醛酸殘基│☁╃•│，和1│☁╃•│，4—連線的1個鼠李糖殘基組合成↟╃↟╃。作為膠凝劑✘·▩、懸浮劑✘·▩、乳化劑✘·▩、消泡劑✘·▩、破乳劑✘·▩、穩定劑│☁╃•│，它能獨立或融合其他親水膠體復配後應用↟╃↟╃。

結冷膠的做法是由假單胞桿菌在果糖✘·▩、玉米糖漿✘·▩、磷酸鹽✘·▩、蛋白質✘·▩、硝酸鹽和營養元素構成的液體培養基中培育二天│☁╃•│，獲得一種天然的✘·▩、高乙醯基結冷膠↟╃↟╃。此時獲得的結冷膠在其果糖基上結有半個乙醯基和半個甘油酸酯↟╃↟╃。

鑑於乙醯基的存有會嚴重影響其凝膠特點│☁╃•│，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈偏鹼│☁╃•│，以脫下乙醯基和甘油基│☁╃•│，已獲得低乙醯基結冷膠↟╃↟╃。隨後加熱✘·▩、過濾│☁╃•│，用異丙醇醇析而得脫乙醯基的澄清結冷膠↟╃↟╃。