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田箐膠別名豆膠₪☁•₪☁、鹹菁膠╃◕，是一種由豆科植物田菁的胚乳中提取出來的多糖類膠質╃◕，呈奶油色鬆散狀粉末╃◕，溶於水╃◕，不溶於醇₪☁•₪☁、酮₪☁•₪☁、醚等有機溶劑╃◕，可作為增稠劑₪☁•₪☁、穩定和凝固劑╃◕，在食品₪☁•₪☁、造紙₪☁•₪☁、石油₪☁•₪☁、礦冶₪☁•₪☁、紡織等工業中有著重要的用途✘·╃。

常溫下╃◕，食品級田箐膠能分散於冷水中╃◕，形成粘度很高的水溶膠溶液╃◕，其粘度一般比天然植物膠₪☁•₪☁、海藻酸鈉₪☁•₪☁、澱粉高5~10倍✘·╃。pH6~11範圍內是穩定的╃◕，pH7.0時粘度最高╃◕，pH3.5時粘度最低✘·╃。

食品級田箐膠溶液屬於假塑性非牛頓流體╃◕，其粘度隨剪下率的增加而明顯降低╃◕，顯示出良好剪下稀釋效能╃◕，能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍╃◕，其粘度比原膠液高10~50倍╃◕，具良好的抗鹽效能✘·╃。

田菁膠和瓜爾膠一樣╃◕，具有許多獨特的效能✘·╃。首先╃◕，它水溶性好╃◕，能在常溫下分散於冷水中╃◕，吸收很多倍於本身體積的水而溶脹和產生水合作用╃◕，化學工業上常利用這一特性作各種增稠劑；其次╃◕，它具有交聯效能╃◕，在一定濃度的水溶液中它能與絡合劑中過渡金屬離子交聯╃◕，形成具有網狀結構的高粘彈性凍膠╃◕，粘度可比原膠液提高10－50倍✘·╃。